रोज-रोज एक जैसी सब्जी से बोर? करेले की ये 10 रेसिपी करें ट्राई
करेले का नाम सुनते ही अक्सर बच्चों ही नहीं, बल्कि अच्छे-खासे बड़ों का भी मुंह बन जाता है। अपनी प्राकृतिक कड़वाहट के कारण बहुत से लोग इस बेहद गुणकारी सब्जी को अपनी थाली से कोसों दूर रखते हैं। लेकिन क्या आप जानते हैं कि यही करेला स्वाद और सेहत का एक ऐसा अनमोल खजाना है, जिसे अगर सही कुकिंग और सही कॉम्बिनेशन के साथ पकाया जाए तो यह घर के हर सदस्य की पसंदीदा डिश बन सकता है?
पोषण के लिहाज से करेला विटामिन C, प्रचुर मात्रा में फाइबर, आयरन और पावरफुल एंटीऑक्सीडेंट्स से भरपूर होता है। यही वजह है कि इसे डॉक्टरों द्वारा 'डायबिटीज फ्रेंडली' (मधुमेह रोगियों के लिए सर्वोत्तम) सब्जियों में सबसे ऊपर गिना जाता है। अक्सर लोगों को लगता है कि करेले से सिर्फ एक ही तरह की पारंपरिक और कड़वी भुजिया बन सकती है, लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है। मसालेदार भरवां करेला से लेकर प्याज वाले कुरकुरे करेले, पनीर करेला, काजू करेले और नारियल वाले करेले तक इसकी कई ऐसी शानदार और मॉडर्न रेसिपी हैं, जो स्वाद के साथ-साथ भरपूर पोषण भी देती हैं। आइए जानते हैं करेले से बनने वाली 10 सबसे स्वादिष्ट और आसान रेसिपीज और उसकी कड़वाहट दूर करने के हाइटेक मास्टर टिप्स के बारे में।
करेले की कड़वाहट को छूमंतर करने के 5 अचूक उपाय
करेले की कोई भी स्पेशल डिश बनाने से पहले उसकी कड़वाहट को पूरी तरह निकाल देना सबसे पहला और जरूरी नियम है। इसके लिए आप इन रसोइया ट्रिक्स को अपना सकते हैं:
नमक का जादू: करेले को मनचाहे आकार में काटने के बाद उस पर अच्छे से नमक मलकर 20 से 30 मिनट के लिए छोड़ दें। इससे उसका कड़वा पानी पूरी तरह बाहर आ जाता है।
हल्दी-नमक का उबाल: करेले के टुकड़ों को बनाने से पहले हल्दी और नमक मिले पानी में 5 मिनट के लिए हल्का सा उबाल (ब्लांच) लें।
खटास का संतुलन: सब्जी की ग्रेवी या भुनाई के वक्त प्याज, पके टमाटर और अच्छी क्वालिटी के अमचूर पाउडर का भरपूर उपयोग करें।
मसालों की डीप रोस्टिंग: सौंफ, धनिया और जीरे जैसे मसालों को अच्छी तरह भूनकर इस्तेमाल करने से कड़वाहट दब जाती है।
गुड़ या चीनी का तड़का: सब्जी बनते समय अंत में बिल्कुल मामूली मात्रा में गुड़ या चीनी मिला देने से करेले का स्वाद पूरी तरह बैलेंस और चटपटा हो जाता है।
थाली का स्वाद बदलने वाली करेले की 10 लाजवाब और शाही सब्जियां
1. करेला प्याज की लाजवाब सब्जी
इस डिश में करेले को बेहद पतला और गोल काटा जाता है। खास बात यह है कि जितनी मात्रा में करेला होता है, ठीक उतनी ही मात्रा में लंबे कटे हुए प्याज का इस्तेमाल किया जाता है। जब करेले और प्याज को मसालों के साथ धीमी आंच पर धीरे-धीरे भुना जाता है, तो प्याज की प्राकृतिक मिठास कैरामलाइज्ड होकर करेले की कड़वाहट को पूरी तरह सोख लेती है। यह सूखी सब्जी सफर और टिफिन के लिए बेस्ट है।
2. पारंपरिक राजशाही भरवां करेला
भरवां करेला उत्तर भारतीय रसोइयों की सबसे लोकप्रिय और शाही रेसिपीज में से एक है। इसमें सौंफ, खड़ा धनिया, कलौंजी, हल्दी और अमचूर के साथ भुने हुए मसालों का एक गाढ़ा पेस्ट (फिलिंग) तैयार किया जाता है। करेले के बीच में चीरा लगाकर इस मसाले को भरा जाता है और फिर धागे से बांधकर या बिना धागे के बेहद धीमी आंच पर चारों तरफ से सुनहरा और क्रिस्पी होने तक तवे या कढ़ाई में सेंका जाता है। यह गरमागरम पराठों के साथ अमृत जैसी लगती है।
3. चटपटी करेला आलू की जुगलबंदी
करेले के साथ आलू का यह फ्यूजन हर उम्र के लोगों, खासकर बच्चों को खूब पसंद आता है क्योंकि आलू के स्टार्च के कारण करेले का तीखापन बहुत हल्का हो जाता है। इसे बनाने के लिए कटे हुए आलू और करेलों को पहले अलग-अलग तेल में डीप या शैलो फ्राई करके निकाल लिया जाता है। इसके बाद कढ़ाई में जीरा, सौंफ और हींग का कड़क तड़का लगाकर कटा हुआ लहसुन, हरी मिर्च और ढेर सारा प्याज भूनते हैं। अंत में मसाले और फ्राइड आलू-करेला डालकर धीमी आंच पर 5 मिनट पकाते हैं।
4. खट्टी-मीठी करेला टमाटर की सब्जी
टमाटर की देसी खटास करेले के स्वाद को एक नया ट्विस्ट देती है। यह सब्जी सूखी और सेमी-ग्रेवी (लटपटी) दोनों तरह से बनाई जा सकती है। इसे बनाने के लिए करेले को नरम होने तक अच्छे से भूनकर अलग रख लें। अब तेल में सौंफ, लहसुन-प्याज और मसालों के साथ बारीक कटे टमाटरों को तब तक पकाएं जब तक कि वे तेल न छोड़ दें। टमाटर के पूरी तरह गल जाने पर भुने हुए करेले और अमचूर पाउडर मिलाकर इसे ढककर पकाएं।
5. रेस्टोरेंट स्टाइल 'करेला मसाला'
अगर घर पर मेहमान आ रहे हों या कोई खास मौका हो, तो आप ढाबा या रेस्टोरेंट स्टाइल 'करेला मसाला' बना सकते हैं। इसमें करेलों को थोड़े बड़े टुकड़ों में काटकर क्रिस्पी होने तक फ्राई किया जाता है। दूसरी तरफ काजू, प्याज, अदरक और दही की एक रिच, क्रीमी और मसालेदार ग्रेवी तैयार की जाती है। इस उबलती हुई खुशबूदार ग्रेवी में फ्राई किए हुए करेले डालकर 5 मिनट के लिए दम पर रखा जाता है। इसका स्वाद किसी पनीर या मलाई कोफ्ता की डिश से कम नहीं लगता।
6. फ्यूजन ट्विस्ट: करेला शिमला मिर्च की सब्जी
शिमला मिर्च (कैप्सिकम) की हल्की सी मिठास और करेले का क्रंची टेक्सचर मिलकर एक बिल्कुल अनोखा और कॉन्टिनेंटल-इंडियन फ्लेवर तैयार करते हैं। यह उन लोगों के लिए बेहतरीन विकल्प है जो लो-कैलोरी और डाइटिंग वाला खाना पसंद करते हैं। इसे बनाने के लिए करेले को पहले हल्का फ्राई करें, फिर उसी तेल में खड़े मसाले और चौकोर कटी शिमला मिर्च को हल्का कच्चा-पक्का (क्रंची) रहने तक पकाएं और दोनों को मिक्स कर दें।
7. प्रोटीन से भरपूर 'करेला पनीर' की शाही डिश
हेल्थ फ्रीक्स और जिम जाने वाले युवाओं के लिए यह एक परफेक्ट और प्रोटीन से भरपूर डिश है। पनीर का बेहद मुलायम और मखमली स्वाद करेले के तीखेपन के साथ एक जबरदस्त जुगलबंदी बनाता है। इसे बनाने के लिए लहसुन-प्याज और अदरक के पेस्ट को भूनकर टमाटर की प्यूरी पकाई जाती है। मसाले भुनने के बाद पहले से फ्राई किया हुआ करेला मिलाते हैं और अंत में पनीर के छोटे-छोटे क्यूब्स डालकर हल्के हाथों से टॉस करते हैं। ऊपर से गरम मसाला और कस्तूरी मेथी छिड़क कर परोसते हैं।
8. ग्रामीण अंचलों की पसंदीदा 'करेला बैंगन' सब्जी
बैंगन और करेले को मिक्स करके तैयार की जाने वाली यह सब्जी भारत के ग्रामीण और कसबों वाले इलाकों में बेहद चाव से खाई जाती है। इसे बनाने के लिए गोल बैंगन और करेलों को अलग-अलग तेल में भून लिया जाता है। फिर बचे हुए सरसों के तेल में जीरा, राई, हींग और बारीक कटे प्याज का छौंक लगाया जाता है। धनिया-हल्दी के बेसिक मसाले और ढेर सारा अमचूर भूनने के बाद दोनों सब्जियां मिलाकर इसे लोहे की कढ़ाई में धीमी आंच पर सोंधा होने तक पकाया जाता है।
9. साउथ इंडियन स्टाइल 'करेला नारियल' (पोरियल)
दक्षिण भारतीय तड़के के साथ बनने वाली यह अनोखी रेसिपी नारियल के ताजे और भीनी खुशबू वाले स्वाद से भरपूर होती है। इसे बनाने के लिए सबसे पहले करेलों को बेहद पतले-पतले छल्लों में काटकर उनकी कड़वाहट साफ कर ली जाती है। फिर नारियल के तेल में राई, कढ़ी पत्ता और सूखी लाल मिर्च का तड़का देकर करेलों को सुनहरा होने तक भूना जाता है। सब्जी के पूरी तरह पक जाने के बाद गैस बंद करके ऊपर से प्रचुर मात्रा में कद्दूकस किया हुआ ताजा नारियल मिलाया जाता है, जो इसके स्वाद को कड़वे से सीधा लाजवाब बना देता है।
10. रिच एंड रॉयल 'काजू करेला' की सब्जी
खास दावतों की जान बनने वाली यह एक बेहद प्रीमियम और रिच डिश है। इस अनोखी सब्जी को बनाने के लिए सबसे पहले काजू के टुकड़ों को शुद्ध घी या तेल में हल्का गुलाबी होने तक और करेले के लच्छों को एकदम कुरकुरा (चिप्स की तरह) होने तक फ्राई कर लिया जाता है। इसके बाद कढ़ाई में जीरा, राई, हींग और सफेद तिल का एक स्पेशल तड़का तैयार किया जाता है। मसाले और नमक डालने के बाद इसमें भुने हुए काजू और करेले मिलाए जाते हैं। अंत में इसमें स्वादानुसार थोड़ा सा शुद्ध देसी गुड़ और अमचूर पाउडर डालकर 2 मिनट के लिए ढक दिया जाता है, जिससे सारे फ्लेवर्स आपस में एक-दूसरे में पूरी तरह समा जाते हैं।