घर पर बनाएं परफेक्ट नो ऑनियन-गार्लिक ग्रेवी, स्वाद ऐसा कि उंगलियां चाटते रह जाएं

भारतीय खानपान में आमतौर पर मसालेदार और तरीदार (ग्रेवी) सब्जियों का आधार प्याज और लहसुन को माना जाता है। हालांकि, इनके इस्तेमाल के बिना भी बेहद लजीज, गाढ़ी और होटल जैसी लाजवाब ग्रेवी तैयार की जा सकती है। बिना प्याज-लहसुन से बनी यह ग्रेवी न केवल स्वाद में अव्वल होती है, बल्कि त्योहारों, व्रत-उपवास, जैन पद्धतियों और सात्विक भोजन को प्राथमिकता देने वालों के लिए एक उत्तम विकल्प है। कई लोगों का मानना होता है कि इनके बिना भोजन में वो बात नहीं आती, लेकिन टमाटर, काजू, मलाई और पारंपरिक मसालों के सही संतुलन से तैयार की गई यह बेस ग्रेवी किसी भी सादे व्यंजन को शाही स्वाद दे सकती है।

इस ग्रेवी की सबसे बड़ी उपयोगिता यह है कि इसे पहले से तैयार करके रेफ्रिजरेटर में सुरक्षित रखा जा सकता है। व्यस्त दिनों में जब भी झटपट खाना बनाना हो, तो बस इस ग्रेवी को निकालें, मनपसंद सब्जियां मिलाएं और कुछ ही मिनटों में एक बेहतरीन डिश परोसने के लिए तैयार हो जाएगी।

स्वादिष्ट सात्विक ग्रेवी के लिए आवश्यक सामग्री

इस शानदार ग्रेवी को बनाने के लिए आपको 4 बड़े पके हुए टमाटर, 10-12 पीस काजू, 2 बड़े चम्मच अच्छी तरह फैंटा हुआ दही, 1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक और स्वादानुसार नमक की आवश्यकता होगी। सूखे मसालों में 1 छोटा चम्मच जीरा, आधा छोटा चम्मच हल्दी, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, आधा छोटा चम्मच गरम मसाला और 1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी लें। ग्रेवी को पकाने के लिए 2 बड़े चम्मच घी या रिफाइंड तेल और इच्छा अनुसार 1 बड़ा चम्मच फ्रेश क्रीम का उपयोग करें।

बनाने की सरल और क्रमिक विधि

ग्रेवी तैयार करने के लिए सबसे पहले टमाटर और काजू को थोड़े से पानी में 5 से 7 मिनट तक उबाल लें, फिर ठंडा करके मिक्सी में एकदम बारीक पीस लें। अब एक कड़ाही में घी या तेल गर्म करके जीरे का तड़का लगाएं और उसमें अदरक डालकर हल्का सा भून लें। इसके बाद टमाटर-काजू का तैयार पेस्ट डालें और मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मसाले से तेल अलग न होने लगे। इसके बाद हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालकर मिलाएं। अब आंच धीमी करके दही डालें और चम्मच से लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं। आखिर में गरम मसाला, कसूरी मेथी और मलाई डालकर 2 मिनट और पकाएं; आपकी बहुपयोगी ग्रेवी तैयार है।

उपयोग के तरीके, खास टिप्स और स्टोरेज

यह ऑल-इन-वन बेस ग्रेवी शाही पनीर, मटर पनीर, मलाई कोफ्ता, मिक्स वेज, नवरत्न कोरमा, मशरूम करी और सोया चाप जैसी दर्जनों सब्जियों के लिए इस्तेमाल की जा सकती है। यदि आप इसे और अधिक मलाईदार व रिच बनाना चाहते हैं, तो काजू के साथ थोड़े से मगज (खरबूजे के बीज) या बादाम भी उबालकर पीस सकते हैं। अंत में डाली गई कसूरी मेथी और ताजी क्रीम इसे बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसा स्वाद और महक देती है। इस तैयार ग्रेवी को पूरी तरह ठंडा करने के बाद किसी साफ और एयरटाइट डिब्बे में बंद करके 3 से 4 दिनों तक फ्रिज में आसानी से स्टोर किया जा सकता है।