अब बाजार जाने की जरूरत नहीं! घर पर बनाएं मुलायम पनीर और शुद्ध घी, जानिए आसान तरीका

भारतीय व्यंजनों में दूध और उससे तैयार होने वाले विभिन्न उत्पादों जैसे पनीर, घी, मलाई और चीज का एक विशेष स्थान है। दैनिक भोजन से लेकर त्योहारों के पकवानों तक, इन डेयरी उत्पादों का बड़े पैमाने पर उपयोग होता है। बाजार में मिलने वाली चीजों में अक्सर मिलावट, प्रिजर्वेटिव्स या अतिरिक्त वसा (फैट) और नमक की मिलावट की आशंका बनी रहती है। यही वजह है कि आजकल लोग सेहत और शुद्धता को ध्यान में रखते हुए घर पर ही इन चीजों को तैयार करना ज्यादा पसंद कर रहे हैं। सही और आसान तकनीकों को अपनाकर रसोई में मौजूद साधारण दूध से ही बाजार जैसे बेहतरीन और केमिकल-मुक्त उत्पाद आसानी से तैयार किए जा सकते हैं।

घर पर शुद्ध पनीर और ताजी मलाई तैयार करने की विधि

रसोई में शुद्ध पनीर बनाने के लिए सबसे पहले एक लीटर फुल-फैट दूध को अच्छी तरह उबाल लें। इसके बाद आंच धीमी करके उसमें दो से तीन बड़े चम्मच नींबू का रस या सिरका धीरे-धीरे मिलाएं। जब दूध पूरी तरह फट जाए, तो गैस बंद करके मिश्रण को एक साफ मलमल के कपड़े की मदद से छान लें। छने हुए छेने को ठंडे पानी से थोड़ा धो लें ताकि नींबू या सिरके का खट्टापन निकल जाए। अब कपड़े को कसकर बांधें और किसी भारी बर्तन के नीचे आधे से एक घंटे के लिए दबाकर रख दें; आपका ताजा पनीर मनचाहे आकार में कटने के लिए तैयार है। इसी तरह, ताजी मलाई (क्रीम) निकालने के लिए फुल-फैट दूध को उबालकर ठंडा होने दें और फिर उसे करीब 8 से 10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। ऐसा करने से दूध के ऊपर एक गाढ़ी और मोटी परत जम जाएगी, जिसे चम्मच से निकालकर किसी एयरटाइट डिब्बे में इकट्ठा किया जा सकता है।

मलाई से खुशबूदार घी और आसान होममेड सॉफ्ट चीज का निर्माण

घरेलू मलाई से घी तैयार करने के लिए सबसे पहले एकत्रित की गई मलाई को अच्छी तरह मथकर मक्खन निकाल लें। इस मक्खन को एक भारी तले वाली कड़ाही या बर्तन में धीमी आंच पर पकने के लिए रख दें। जैसे-जैसे मक्खन पिघलेगा, उसका पानी भाप बनकर उड़ जाएगा और बर्तन की तली में सुनहरा, पारदर्शी व खुशबूदार घी नजर आने लगेगा। इसे थोड़ा ठंडा करके साफ कांच के जार में छानकर रख लें। वहीं, घर पर ही आसान तरीके से सॉफ्ट चीज बनाने के लिए दूध को गर्म करके नींबू के रस से फाड़ लें। इसके बाद कपड़े से छानकर उसका अतिरिक्त पानी पूरी तरह निकाल दें। अब इस मखमली मिश्रण में स्वादानुसार थोड़ा नमक और इच्छा हो तो थोड़ा मक्खन मिलाकर मिक्सी में अच्छी तरह ब्लेंड कर लें। इस क्रीमी मिश्रण को किसी सांचे या कटोरी में रखकर कुछ घंटों के लिए फ्रिज में सेट होने दें, आपकी होममेड चीज तैयार हो जाएगी।

स्टोरेज की सही अवधि और बरतने वाली जरूरी सावधानियां

घर के बने इन शुद्ध उत्पादों को सुरक्षित रखने के लिए सही तापमान और स्वच्छता का ध्यान रखना बेहद जरूरी है। घरेलू पनीर और होममेड सॉफ्ट चीज को फ्रिज के भीतर रखकर 3 से 5 दिनों तक इस्तेमाल किया जा सकता है। फ्रेश क्रीम या मलाई भी रेफ्रिजरेटर में 3 से 5 दिन तक सुरक्षित रहती है, जबकि अच्छी तरह पकाए गए घी को नमी से दूर एक साफ और सूखे जार में रखकर कई महीनों तक उपयोग में लाया जा सकता है। इन उत्पादों को बनाते और इस्तेमाल करते समय कुछ बुनियादी बातों का ध्यान रखना आवश्यक है; जैसे हमेशा कच्चे दूध को अच्छी तरह उबालकर ही इस्तेमाल करें, पनीर छानने के लिए पूरी तरह स्टेरलाइज्ड या साफ कपड़े का ही प्रयोग करें, और तैयार घी को कभी भी गीले चम्मच से न छुएं। कमरे के सामान्य तापमान पर इन चीजों को लंबे समय तक खुला रखने से बचना चाहिए ताकि इनकी ताजगी और गुणवत्ता बरकरार रहे।