घर का बना पीनट बटर क्यों है बेहतर? जानें आसान रेसिपी और फायदे
भारतीय परिवारों में जब भी भोजन या खान-पान की बात आती है, तो पारंपरिक रूप से सबसे पहली प्राथमिकता थाली में बेहतरीन स्वाद परोसने की होती है। इसके साथ ही, घर के सदस्यों के जायके को बनाए रखने के लिए यह भी आवश्यक माना जाता है कि रोज एक जैसा उबाऊ भोजन परोसने के बजाय हर दिन व्यंजनों में कुछ नयापन और अलग स्वाद शामिल किया जाए। परंतु इन सबमें जो बात सबसे ज्यादा मायने रखती है, वह है उत्तम स्वास्थ्य। हमारा दैनिक आहार ऐसा होना चाहिए जो जुबान को स्वाद देने के साथ-साथ शरीर को भरपूर पोषण और सेहत भी प्रदान करे।
आज की इस भागदौड़ और व्यस्तता से भरी जिंदगी में कामकाजी लोगों के लिए हर दिन झटपट कुछ अलग और पौष्टिक स्नैक्स (नाश्ता) तैयार करना इतना आसान नहीं होता। यही कारण है कि लोग अपनी सहूलियत के लिए बाजार में मिलने वाले रेडीमेड विकल्पों को अपनी रसोई में जगह देते हैं, जिनमें से एक बेहद लोकप्रिय नाम है 'पीनट बटर' (मूंगफली का मक्खन)। वर्तमान में पीनट बटर केवल जिम जाने वाले फिटनेस फ्रीक्स या बॉडीबिल्डर्स की ही पहली पसंद नहीं रह गया है, बल्कि बढ़ते बच्चों, कामकाजी युवाओं और एक स्वस्थ जीवनशैली (हेल्दी लाइफस्टाइल) अपनाने वाले आम लोगों का भी पसंदीदा सुपरफूड बन चुका है। यह प्राकृतिक रूप से उच्च प्रोटीन, गुड फैट्स (स्वस्थ वसा), डाइटरी फाइबर और शरीर के लिए आवश्यक कई महत्वपूर्ण विटामिंस व पोषक तत्वों से समृद्ध होता है।
परंतु, एक कड़वी सच्चाई यह भी है कि व्यावसायिक स्तर पर बाजार में बिकने वाले अधिकांश पीनट बटर में उनकी शेल्फ-लाइफ बढ़ाने और स्वाद को कृत्रिम रूप से चमकाने के लिए भारी मात्रा में अतिरिक्त चीनी (एडेड शुगर), हानिकारक प्रिजर्वेटिव्स और सस्ते रिफाइंड या हाइड्रोजनेटेड ऑयल्स मिलाए जाते हैं। यह मिलावट सेहत के लिहाज से नियमित सेवन के लिए बिल्कुल भी सही नहीं मानी जाती।
ऐसे में यदि आप पूरी तरह से शुद्ध, ताजा और अपने मनपसंद फ्लेवर वाला पीनट बटर खाना चाहते हैं, तो इसे स्वयं घर पर ही तैयार करना सबसे सुरक्षित, आसान और बजट-फ्रेंडली (किफायती) तरीका है। इसे बनाने के लिए आपको बाजार से कोई महंगे उपकरण लाने की जरूरत नहीं है, बल्कि रसोई में मौजूद एक साधारण मिक्सी या ब्लेंडर और कुछ बुनियादी चीजों से काम हो जाएगा। मात्र 10 से 15 मिनट के भीतर तैयार होने वाला यह घरेलू पीनट बटर न केवल स्वाद में बाजार के महंगे ब्रांड्स को टक्कर देता है, बल्कि शुद्धता के मामले में उनसे कहीं अधिक बेहतर साबित होता है।
सेहत का खजाना है मूंगफली का मक्खन, जानिए इसके बेमिसाल शारीरिक लाभ
घरेलू विधि को जानने से पहले यह समझना आवश्यक है कि नियमित रूप से सीमित मात्रा में पीनट बटर का सेवन हमारे शरीर को किस प्रकार लाभ पहुंचाता है:
पोषक तत्वों से भरपूर: पीनट बटर में प्राकृतिक रूप से प्रचुर मात्रा में प्लांट-बेस्ड प्रोटीन, मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (हार्ट-हेल्दी फैट), विटामिन-ई, मैग्नीशियम और फाइबर पाया जाता है।
वजन नियंत्रण में मददगार: इसमें मौजूद प्रोटीन और फाइबर की उच्च मात्रा के कारण इसके सेवन के बाद लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस होता है, जिससे असमय होने वाली 'क्रेविंग्स' (भूख) से बचाव होता है और वजन प्रबंधित रहता है।
तात्कालिक ऊर्जा का स्रोत: सुबह के नाश्ते में इसका सेवन शरीर को दिनभर के कार्यों के लिए आवश्यक और टिकाऊ ऊर्जा (स्टैमिना) प्रदान करता है।
मांसपेशियों की मरम्मत: वर्कआउट या शारीरिक श्रम के बाद मांसपेशियों की टूट-फूट को ठीक करने (मसल रिकवरी) में इसे बेहद असरदार माना जाता है।
घर पर शुद्ध पीनट बटर बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
भुनी हुई मूंगफली: 2 कप (बिना छिलके वाली)
तेल: 1 छोटा चम्मच (मूंगफली का शुद्ध तेल या ऑलिव ऑयल)
नमक: आधा छोटा चम्मच (स्वादानुसार)
शहद: 1 से 2 चम्मच (मीठेपन के लिए, पूरी तरह वैकल्पिक)
दालचीनी पाउडर: आधा छोटा चम्मच (बेहतरीन खुशबू के लिए, पूरी तरह वैकल्पिक)
बनाने की अत्यंत सरल चरणबद्ध विधि (स्टेप-बाय-स्टेप गाइड)
चरण 1: सबसे पहले अच्छी तरह से भुनी और छीलकर साफ की गई मूंगफलियों को मिक्सर के सूखे जार में डालें और पल्स मोड पर चलाकर उन्हें थोड़ा दरदरा (मोटा) पीस लें।
चरण 2: इसके बाद मिक्सर को रोक-रोक कर लगातार 5 से 7 मिनट तक अच्छी तरह ब्लेंड करें। इस प्रक्रिया में धैर्य रखें।
चरण 3: जैसे-जैसे मूंगफली पिसेगी, उसमें से उसका प्राकृतिक तेल (नैचुरल ऑयल) बाहर निकलने लगेगा और वह सूखा मिश्रण धीरे-धीरे एक गाढ़े क्रीमी पेस्ट में तब्दील होने लगेगा।
चरण 4: जब मिश्रण का टेक्सचर थोड़ा मखमली होने लगे, तब जार में ऊपर से नमक, शहद और एक चम्मच तेल (ऑलिव या पीनट ऑयल) डालकर एक बार फिर से मिक्सी को तेज गति पर चलाएं।
चरण 5: जब पूरा मिश्रण एकदम स्मूद, चमकदार और मलाईदार (क्रीमी) हो जाए, तो समझें आपका शुद्ध होममेड पीनट बटर तैयार है। इसे चम्मच की मदद से एक साफ और सूखे कांच के कंटेनर में निकाल लें।
स्वाद को दोगुना करने के अनोखे फ्लेवर टिप्स
यदि आप रोज एक ही स्वाद से बोर हो जाते हैं, तो ब्लेंड करते समय इन चीजों को मिलाकर अलग-अलग वैरायटी तैयार कर सकते हैं:
चॉकलेट लवर्स के लिए: पीनट बटर को पीसते समय उसमें थोड़ा कोको पाउडर या पिघली हुई डार्क चॉकलेट मिला देने से यह बच्चों का पसंदीदा 'चॉकलेट पीनट बटर' बन जाता है।
क्रंची टेक्सचर के लिए: यदि आपको क्रीमी के बजाय दांतों के नीचे क्रंच पसंद है, तो बटर पूरी तरह पिस जाने के बाद अंत में थोड़ी सी दरदरी कुटी हुई भुनी मूंगफली ऊपर से मिला दें।
सेवन का तरीका: इस पौष्टिक मक्खन को आप सुबह के समय टोस्ट की गई ब्रेड, सादी रोटी, फ्रूट स्मूदी, ओट्स दलिया या सेब और केले जैसे फलों के साथ लगाकर मजे से खा सकते हैं।
लंबे समय तक ताजगी बनाए रखने और स्टोर करने का सही तरीका
चूंकि घर पर बने इस पीनट बटर में किसी भी तरह के कृत्रिम रसायनों या प्रिजर्वेटिव्स का इस्तेमाल नहीं किया जाता, इसलिए इसे सुरक्षित रखने के लिए कुछ बातों का ध्यान रखना जरूरी है:
इसे हमेशा एक एयरटाइट (हवा बंद) कांच के साफ जार में भरकर सीधे फ्रिज में ही स्टोर करें।
फ्रिज के ठंडे तापमान में यह घरेलू पीनट बटर सामान्यतः 3 से 4 सप्ताह (लगभग एक महीना) तक अपनी सर्वोत्तम गुणवत्ता, स्वाद और ताजगी को बनाए रखता है।
सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि जार के भीतर किसी भी तरह के पानी या नमी की एक बूंद भी नहीं जानी चाहिए। जब भी इसका उपयोग करना हो, हमेशा पूरी तरह से साफ और सूखे चम्मच का ही इस्तेमाल करें, ताकि यह लंबे समय तक फंगस से सुरक्षित रहे।