फ्रेंच फ्राइज बनेंगे बाहर से क्रिस्पी और अंदर से सॉफ्ट, जानें आसान रेसिपी
हर साल 13 जुलाई को दुनिया भर में 'नेशनल फ्रेंच फ्राई डे' मनाया जाता है। फ्रेंच फ्राइज को वैश्विक स्तर पर सबसे ज्यादा पसंद किए जाने वाले स्नैक्स में गिना जाता है। बच्चों की बर्थडे पार्टी हो, दोस्तों के साथ फिल्म देखने का प्लान हो या फिर बर्गर के साथ मिलने वाला साइड डिश—फ्रेंच फ्राइज हर उम्र के लोगों की ऑल-टाइम फेवरेट होती है। हालांकि, बहुत से लोगों की यह आम शिकायत होती है कि जब वे घर पर फ्राइज बनाते हैं, तो वे बाजार या कैफे जैसी करारी और सुनहरी नहीं बन पातीं। अक्सर वे ढीली (नरम) पड़ जाती हैं, बहुत ज्यादा तेल सोख लेती हैं या फिर ठंडी होते ही उनका स्वाद बेमजा हो जाता है।
एकदम परफेक्ट फ्रेंच फ्राइज बनाने का हुनर सिर्फ अच्छे आलू चुनने में नहीं, बल्कि उसे पकाने की सही तकनीक में छिपा है। आलू की सही वैरायटी का चुनाव करने से लेकर उन्हें बर्फ जैसे ठंडे पानी में डुबोना, दो बार फ्राई करना और आंच का सही तापमान बनाए रखना—ये छोटी-छोटी कड़ियां ही आपकी फ्राइज को एक प्रोफेशनल शेफ जैसा टच देती हैं। अगर आप भी इस खास मौके पर अपने परिवार के लिए बिल्कुल रेस्टोरेंट स्टाइल क्रिस्पी फ्रेंच फ्राइज तैयार करना चाहते हैं, तो यहाँ इसकी सबसे आसान रेसिपी, जरूरी टिप्स और उन गलतियों के बारे में बताया जा रहा है जिनसे आपको बचना चाहिए।
आखिर क्या है नेशनल फ्रेंच फ्राई डे?
हर साल 13 जुलाई का दिन इस लाजवाब और लोकप्रिय स्नैक के नाम समर्पित रहता है। इस दिन दुनिया भर के फूडीज अपनी पसंदीदा फ्राइज का लुत्फ उठाते हैं। इस खास अवसर पर कई बड़े रेस्टोरेंट और नामी फूड चांस अपने ग्राहकों को स्पेशल डिस्काउंट और आकर्षक ऑफर्स भी देते हैं।
रेस्टोरेंट जैसी परफेक्ट फ्रेंच फ्राइज बनाने के लिए जरूरी सामग्री
4 बड़े आकार के आलू (ज्यादा स्टार्च वाले)
एकदम ठंडा पानी (बर्फ वाला)
2 बड़े चम्मच कॉर्न फ्लोर (कुरकुरापन बढ़ाने के लिए, वैकल्पिक)
नमक (स्वादानुसार)
तलने के लिए पर्याप्त तेल
काली मिर्च पाउडर या चाट मसाला (ऊपर से छिड़कने के लिए)
घर पर आसानी से रेस्टोरेंट स्टाइल फ्रेंच फ्राइज बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी
स्टेप 1: फ्रेंच फ्राइज बनाने के लिए हमेशा अधिक स्टार्च वाले बड़े आलुओं का ही चयन करें।
स्टेप 2: आलुओं को छीलकर लंबी और एक जैसी मोटाई की स्टिक्स में काटें, ताकि तलते समय सभी फ्राइज बराबर पकें।
स्टेप 3: कटी हुई आलू की स्टिक्स को 30 से 60 मिनट के लिए बिल्कुल ठंडे पानी में भिगोकर छोड़ दें। इससे आलुओं का अतिरिक्त स्टार्च बाहर निकल जाता है और फ्राइज अंदर से सॉफ्ट व बाहर से क्रिस्पी बनती हैं।
स्टेप 4: पानी से निकालने के बाद आलुओं को किसी साफ सूती कपड़े या किचन टिश्यू पर फैलाकर पूरी तरह सुखा लें। नमी बिल्कुल नहीं रहनी चाहिए।
स्टेप 5 (फर्स्ट फ्राई): तेल को 150-160°C पर गर्म करें और आलुओं को 4-5 मिनट तक हल्का तलें। ध्यान रहे, इस वक्त इन्हें सिर्फ पकाना है, लाल या सुनहरा नहीं करना है।
स्टेप 6: पहली बार तलने के बाद इन्हें तेल से बाहर निकालकर 10-15 मिनट के लिए पूरी तरह ठंडा होने दें।
स्टेप 7 (सेकंड फ्राई): अब तेल का तापमान बढ़ाकर 180-190°C (तेज गर्म) करें और फ्राइज को दोबारा तेल में डालें। इस बार फ्राइज बहुत जल्दी सुनहरी, क्रिस्पी और गोल्डन ब्राउन हो जाएंगी।
स्टेप 8: कड़ाई से निकालते ही गर्म-गर्म फ्राइज के ऊपर नमक, काली मिर्च, पापरिका या चाट मसाला छिड़कें और तुरंत सर्व करें।
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तलने से पहले आलू की स्टिक्स को थोड़ी देर फ्रिज में ठंडा करने से रिजल्ट बेहतरीन मिलता है।
पानी में से निकालने के बाद आलुओं का पूरी तरह सूखना अनिवार्य है।
कड़ाही में तेल का तापमान न बहुत कम हो और न धुंआ छोड़ता हुआ तेज।
एक साथ बहुत सारी फ्राइज तेल में न डालें, इससे तेल का तापमान गिर जाता है।
हमेशा 'डबल फ्राई' (दो बार तलने की) तकनीक का ही इस्तेमाल करें।
फ्राइज के बाहर निकलते ही तुरंत नमक डालें, ताकि वह गर्म तेल की नमी से चिपक सके।
अगर आप हेल्थ कॉन्शियस हैं, तो इसी पूरी प्रक्रिया को एयर फ्रायर में भी अपना सकते हैं।
फ्रेंच फ्राइज बनाते समय भूलकर भी न करें ये गलतियां
गीले आलुओं को सीधे उबलते तेल में डाल देना।
कड़ाही को फ्राइज से पूरा ठसाठस भर देना।
धीमी आंच या बहुत कम गर्म तेल में फ्राइज को तलना।
आलू काटकर बिना पानी में भिगोए सीधे इस्तेमाल करना।
पहले से कई बार इस्तेमाल किए जा चुके (जले हुए) तेल का दोबारा उपयोग करना।
फ्रेंच फ्राइज का स्वाद दोगुना करने के लिए साथ में क्या परोसें?
क्लासिक टोमैटो केचप
क्रीमी चीज़ डिप
गार्लिक मेयोनेज़
चटपटा पेरी-पेरी सीजनिंग पाउडर
तीखी चिली सॉस
हनी मस्टर्ड डिप