करोंदे के अचार से बढ़ाएं खाने का स्वाद, घर पर बनाने की पूरी विधि जानें
गर्मियों और बरसात के मौसम में करोंदा बाजार में आसानी से मिल जाता है, और इसका खट्टा स्वाद अचार के लिए लोगों द्वारा बेहद पसंद किया जाता है। अगर आप भी खाने के साथ कुछ चटपटा और स्वादिष्ट पसंद करते हैं, तो बहुत ही कम सामग्री और आसान विधि से घर पर ही करोंदे का अचार तैयार कर सकते हैं। सही तरीके से बनाने पर यह अचार लंबे समय तक खराब नहीं होता है।
अचार के लिए आवश्यक सामग्री
दीनदयाल शोध संस्थान कृषि विज्ञान केंद्र गोपाल ग्राम की गृह विज्ञान विशेषज्ञ डॉ. ममता त्रिपाठी के अनुसार, एक किलो करोंदे का अचार बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:
करोंदा: 1 किलो
सरसों दाना: लगभग 100 ग्राम
मेथी दाना: 10 ग्राम
जीरा: 10 ग्राम
नमक: 100 ग्राम
सौंफ: 2 बड़े चम्मच
अन्य मसाले: स्वाद के अनुसार हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और थोड़ी सी हींग
तेल: आवश्यकतानुसार सरसों का तेल
मसाले तैयार करने की विधि
अचार का स्वाद बेहतरीन बनाने के लिए सबसे पहले इसके मसाले तैयार किए जाते हैं। इसके लिए सरसों, मेथी दाना, जीरा और सौंफ को पैन में हल्का गर्म कर लें। मसालों को ज्यादा भूनने की बिल्कुल जरूरत नहीं होती है। इन्हें हल्का गर्म करने के बाद ठंडा करें और फिर मिक्सी या ओखली में दरदरा पीस लें। मसालों को बिल्कुल महीन पीसने के बजाय थोड़ा दरदरा रखने से अचार का स्वाद बहुत अच्छा आता है। इसके बाद एक कड़ाही में सरसों का तेल अच्छी तरह गर्म करें और फिर आंच बंद करके तेल को थोड़ा गुनगुना होने दें। अब तैयार दरदरे मसालों में जरूरत के अनुसार लाल मिर्च और हींग मिलाएं, और जब तेल हल्का गुनगुना रह जाए तो उसमें सारे मसाले डालकर अच्छी तरह मिला लें।
करोंदों को तैयार करने की प्रक्रिया
सबसे पहले ताजे और अच्छे करोंदों को चुनकर साफ पानी से अच्छी तरह धो लें। पानी पूरी तरह सूखने के बाद करोंदों को बीच से काट लें और उनमें तय मात्रा के अनुसार नमक तथा हल्दी मिलाकर करीब 24 घंटे के लिए ढककर रख दें। इस प्रक्रिया से करोंदों का अतिरिक्त कड़वा पानी बाहर निकलने में मदद मिलती है।
चौबीस घंटे के बाद करोंदों को साफ सूती कपड़े या किसी साफ सतह पर फैलाकर अच्छी तरह सुखा लें। ध्यान रखें कि करोंदों में नमी बिल्कुल भी नहीं रहनी चाहिए, क्योंकि नमी की वजह से अचार जल्दी खराब हो सकता है।
अचार मिलाने और सुरक्षित रखने का तरीका
जब करोंदे अच्छी तरह सूख जाएं, तो उन्हें तैयार किए गए मसाले और सरसों के तेल के मिश्रण में डाल दें। सभी सामग्रियों को एक साफ और सूखे बर्तन में अच्छी तरह मिला लें, ताकि मसाला हर करोंदे पर अच्छी तरह लिपट जाए। इसके बाद अचार को कुछ समय के लिए रख दें, ताकि मसालों का स्वाद करोंदों के अंदर तक अच्छी तरह समा सके।
तैयार किए गए खट्टा-चटपटा करोंदे के अचार को हमेशा पूरी तरह सूखे और साफ कांच के जार (बरनी) में भरकर रखें, जिसमें बिल्कुल भी नमी न हो। अचार निकालते समय हमेशा साफ और सूखे चम्मच का ही इस्तेमाल करें। इस तरह नमी से बचाकर रखने पर अचार का स्वाद और गुणवत्ता लंबे समय तक बनी रहती है। घर पर बना यह स्वादिष्ट अचार पराठे, पूरी, दाल-चावल और रोजमर्रा के भोजन के साथ परोसा जा सकता है।