राजस्थानी अंदाज में बनाएं प्याज-मिर्ची की मसालेदार सब्जी, स्वाद ऐसा कि बढ़ जाए भूख
जयपुर। पारंपरिक राजस्थानी व्यंजनों में प्याज और मिर्ची की सब्जी का एक खास स्थान है। यह सब्जी कम सामग्री में बहुत कम समय में तैयार हो जाती है और इसका चटपटा तथा तीखा स्वाद भोजन का मज़ा दोगुना कर देता है। इसे आप बाजरे की रोटी, ज्वार की रोटी, मिस्सी रोटी या साधारण फुल्कों के साथ परोस सकते हैं।
आवश्यक सामग्री (4 लोगों के लिए)
बड़े प्याज: 4 (मोटे और लंबे टुकड़ों में कटे हुए)
मोटी हरी मिर्च: 8 से 10 (धोकर बीच में चीरा लगाई हुई)
सरसों का तेल: 3 बड़े चम्मच
जीरा: 1 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर: ½ छोटा चम्मच
धनिया पाउडर: 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर: ½ छोटा चम्मच (स्वादानुसार)
अमचूर पाउडर: 1 छोटा चम्मच
नमक: स्वादानुसार
बेसन: 2 बड़े चम्मच
हरा धनिया: सजावट के लिए
बनाने की विधि
तैयारी: सबसे पहले प्याज को छीलकर मोटे और लंबे टुकड़ों में काट लें। हरी मिर्चों को धोकर बीच में हल्का चीरा लगा लें (यदि आप तीखापन कम पसंद करते हैं, तो मिर्च के कुछ बीज निकाल सकते हैं)।
प्याज भूनना: एक कढ़ाई में सरसों का तेल गर्म करें। तेल अच्छी तरह गर्म होने पर आंच धीमी करें और उसमें जीरा डालें। जीरा चटकने लगे तो कटे हुए प्याज डालकर 4 से 5 मिनट तक भूनें। प्याज को हल्का सुनहरा होने तक पकाएं, लेकिन ध्यान रखें कि वे पूरी तरह गलने न पाएं।
मसाले मिलाना: अब कढ़ाई में कटी हुई हरी मिर्च डालकर दो मिनट तक चलाते हुए भूनें। इसके बाद हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें, ताकि मसालों का स्वाद प्याज और मिर्च में अच्छी तरह समा जाए।
बेसन और अमचूर का इस्तेमाल: अब ऊपर से बेसन छिड़ककर लगातार चलाएं। बेसन इस सब्जी को हल्का गाढ़ापन और एक बेहतरीन सोंधापन देता है। लगभग दो मिनट तक बेसन भूनने के बाद अमचूर पाउडर मिलाएं, जो इसे एक स्वादिष्ट खट्टापन देता है।
पकाना: अब कढ़ाई को ढककर धीमी आंच पर 5 से 7 मिनट तक पकाएं। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि सब्जी तले में न लगे। जब प्याज नरम हो जाएं और मिर्च अच्छी तरह पक जाए, तब गैस बंद कर दें।
परोसने का तरीका
गरमागरम प्याज और मिर्ची की राजस्थानी सब्जी को ताजे हरे धनिए से सजाकर बाजरे या मक्के की रोटी के साथ परोसें। साथ में अगर घर की बनी छाछ या लहसुन की चटनी हो, तो इस पारंपरिक व्यंजन का स्वाद और भी बढ़ जाता है। सरलता और बेहतरीन स्वाद के कारण यह आज भी राजस्थानी रसोई की एक बेहद लोकप्रिय डिश है।