घर में बनाएं फ्रेश तंदूरी मसाला, खाने का स्वाद हो जाएगा दोगुना
नई दिल्ली: घर पर आसानी से बनाएं रेस्टोरेंट जैसा खुशबूदार और स्वादिष्ट तंदूरी मसाला पाउडर, जानिए पूरी रेसिपी और इस्तेमाल करने के तरीके
नई दिल्ली: भारतीय रसोई में विभिन्न प्रकार के मसालों का अपना एक अलग और विशेष महत्व होता है, और इन्हीं खास मसालों में से एक है तंदूरी मसाला पाउडर। यह किसी भी साधारण से व्यंजन को मिनटों में रेस्टोरेंट जैसा लाजवाब स्वाद और बेहतरीन खुशबू दे सकता है। चाहे आपको घर पर तंदूरी पनीर बनाना हो, सोया चाप, चिकन टिक्का, वेज कबाब तैयार करने हों या फिर किसी भी प्रकार का मैरिनेशन करना हो, तंदूरी मसाला हर डिश के स्वाद को एक नया आयाम दे देता है।
बाजार में हालांकि कई तरह के रेडीमेड तंदूरी मसाले आसानी से मिल जाते हैं, लेकिन उनमें अक्सर अत्यधिक नमक, कृत्रिम रंग (आर्टिफिशियल कलर्स) या हानिकारक प्रिजर्वेटिव्स मिले होते हैं। यदि आप अपने घर पर ही बिल्कुल ताजा और संतुलित स्वाद वाला मसाला तैयार करते हैं, तो उसकी भीनी-भीनी खुशबू, शुद्धता और स्वाद बाजार की तुलना में कहीं अधिक बेहतर होता है। इसके अलावा, आप अपनी पसंद और सेहत के अनुसार इसमें तीखापन और नमक को भी नियंत्रित कर सकते हैं। सही तरीके से तैयार किया गया यह होममेड तंदूरी मसाला कई हफ्तों तक सुरक्षित रखा जा सकता है और जरूरत पड़ने पर तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है।
घर पर तंदूरी मसाला पाउडर तैयार करने के फायदे
प्राकृतिक खुशबू और शुद्धता: घर पर बना तंदूरी मसाला ताजे मसालों की प्राकृतिक महक और बेहतरीन स्वाद से पूरी तरह भरपूर होता है।
स्वाद का नियंत्रण: इसमें आप अपनी फैमिली की पसंद के अनुसार लाल मिर्च, नमक और खट्टापन खुद संतुलित कर सकते हैं।
हानिकारक तत्वों से मुक्ति: सबसे बड़ा फायदा यह है कि इसमें किसी भी प्रकार के अनावश्यक प्रिज़र्वेटिव या कृत्रिम रंगों को मिलाने की कोई आवश्यकता नहीं पड़ती।
लंबे समय तक शेल्फ लाइफ: यदि इसे सही तरीके से बनाकर किसी एयरटाइट डिब्बे में बंद करके रखा जाए, तो यह लंबे समय तक अपनी सुगंध और ताजगी बनाए रखता है।
तंदूरी मसाला पाउडर बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
25 ग्राम कश्मीरी लाल मिर्च (रंग और सौम्य तीखेपन के लिए)
2 बड़े चम्मच साबुत धनिया
1 बड़ा चम्मच जीरा
1 छोटा चम्मच साबुत काली मिर्च
1 छोटा चम्मच मेथी दाना
1 छोटा चम्मच सौंफ
1/2 छोटा चम्मच अजवाइन
2 बड़ी इलायची
4 छोटी इलायची
1 इंच दालचीनी का टुकड़ा
4-5 लौंग
1 तेजपत्ता
1 छोटा चम्मच सूखा अदरक पाउडर (सौंफ पाउडर)
1 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर
1 छोटा चम्मच प्याज पाउडर
1 छोटा चम्मच नमक (या स्वादानुसार)
1/2 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर (खटास के लिए)
घर पर तंदूरी मसाला पाउडर बनाने की आसान विधि
मसालों को भूनना (ड्राई रोस्ट): सबसे पहले कश्मीरी लाल मिर्च, साबुत धनिया, जीरा, काली मिर्च, मेथी दाना, सौंफ, अजवाइन, बड़ी व छोटी इलायची, दालचीनी, लौंग और तेजपत्ता को एक पैन में डालें और धीमी आंच पर हल्का सा सूखा भून लें।
ठंडा करना: जब मसालों से सोंधी-सोंधी खुशबू आने लगे, तो गैस बंद कर दें और इन सभी भुने हुए मसालों को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रख दें।
पीसना: अब इन ठंडे मसालों को मिक्सी के जार में डालें। साथ ही इसमें सूखा अदरक पाउडर, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, नमक और अमचूर पाउडर भी मिला लें। अब इन सबको एक साथ मिक्सी में चलाकर बिल्कुल बारीक पाउडर के रूप में पीस लें।
स्टोर करना: तैयार किए गए इस खुशबूदार तंदूरी मसाले को किसी साफ, पूरी तरह सूखे एयरटाइट कंटेनर में भरकर सुरक्षित रख लें।
किन-किन प्रमुख डिशेज़ में कर सकते हैं इसका इस्तेमाल?
यह मसाला कई तरह की स्वादिष्ट रेसिपी में स्वाद का जादू जगाने का काम करता है। आप इसका उपयोग निम्नलिखित व्यंजनों को बनाने में कर सकते हैं:
तंदूरी पनीर और पनीर टिक्का
तंदूरी चिकन और चिकन टिक्का
सोया चाप (मसाला चाप)
वेज और नॉनवेज कबाब
रोल और रैप्स के अंदर की फिलिंग में
दही वाले मैरिनेशन में
ग्रिल्ड सब्जियां (Grilled Veggies)
तवा पनीर और मसाला मशरूम
प्रो टिप: ताजा दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट और थोड़ा सा सरसों का तेल मिलाकर इस तंदूरी मसाले के साथ एक बेहतरीन और क्रीमी मैरिनेशन तैयार किया जा सकता है, जो किसी भी टिक्का रेसिपी को सुपर-टेस्टी बना देता है।
मसाले को लंबे समय तक स्टोर करने के जरूरी टिप्स
तंदूरी मसाला पाउडर को हमेशा पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही किसी एयरटाइट कांच या अच्छी क्वालिटी के स्टील के डिब्बे में भरना चाहिए।
इस डिब्बे को हमेशा नमी, सीधी धूप और चूल्हे की भाप से दूर किसी सूखी जगह पर रखें।
डिब्बे से मसाला निकालते समय हमेशा पूरी तरह से साफ और सूखे चम्मच का ही इस्तेमाल करें, ताकि नमी के कारण मसाला खराब न हो।
इन छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखकर सही तरीके से स्टोर करने पर इस मसाले का स्वाद और सुगंध लंबे समय तक बरकरार रहती है।