बाजार से मिठाई लाने की जरूरत नहीं, घर पर ऐसे बनाएं टेस्टी रसमलाई

प्रकाश और उल्लास के पावन पर्व दिवाली के इस विशेष अवसर पर घर-घर में विभिन्न प्रकार के पारंपरिक पकवानों और मिठाइयों की खुशबू बिखरने लगती है। इस दीवाली यदि आप बाजार से मिलावटी और महंगी मिठाइयां खरीदने के बजाय अपने प्रियजनों के लिए घर पर ही कुछ अत्यंत स्वादिष्ट और खास बनाना चाहते हैं, तो 'रसमलाई' एक बेहद शानदार और उत्तम विकल्प साबित हो सकती है। दूध से तैयार होने वाली यह पारंपरिक मिठाई अपने मखमली और मुलायम टेक्सचर, केसर की भीनी-भीनी महक तथा इलायची की सोंधी खुशबू के कारण बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक सभी की पसंदीदा होती है।

घर पर रसमलाई बनाने की आसान और सरल विधि

अक्सर लोगों के मन में यह भ्रांति रहती है कि हलवाई जैसी परफेक्ट और स्पंजी रसमलाई केवल बाजार में ही मिल सकती है, जबकि थोड़ी सी सावधानी और सही सामग्री के इस्तेमाल से इसे घर पर बेहद आसानी से तैयार किया जा सकता है। इसके लिए किसी जटिल उपकरण या महंगे सामान की आवश्यकता नहीं होती। रसमलाई बनाने की पूरी प्रक्रिया को मुख्य रूप से दो भागों में बांटा जाता है, जिसमें पहली प्रक्रिया छेना या स्पंज की टिकिया तैयार करने की होती है और दूसरी प्रक्रिया विशेष स्वादिष्ट रबड़ी बनाने की होती है।

छेना और रबड़ी के लिए आवश्यक सामग्री

छेना की मुलायम टिकिया तैयार करने के लिए एक लीटर फुल क्रीम दूध, दो बड़े चम्मच नींबू का रस या सिरका, एक कप चीनी और लगभग चार कप पानी की आवश्यकता होती है। वहीं, इसके लिए लजीज रबड़ी बनाने के वास्ते एक लीटर फुल क्रीम दूध, आधा कप चीनी, पांच से छह केसर के धागे, आधा छोटा चम्मच इलायची पाउडर तथा सजावट के लिए बारीक कटे हुए बादाम और पिस्ते का उपयोग किया जाता है।

स्टेप-बाय-स्टेप रसमलाई तैयार करने की प्रक्रिया

सबसे पहले एक भारी तले के बर्तन में एक लीटर दूध को उबाल लें। जैसे ही दूध में उबाल आए, आंच धीमी करके उसमें थोड़ा-थोड़ा नींबू का रस मिलाएं ताकि दूध अच्छी तरह फट जाए और छेना पानी से अलग हो जाए। इसके पश्चात फटे हुए दूध को एक साफ सूती कपड़े में छानकर ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें, जिससे नींबू का खट्टापन पूरी तरह निकल जाए। अब कपड़े को अच्छी तरह निचोड़कर उसका अतिरिक्त पानी निकाल दें और छेना को किसी थाली में निकालकर अपनी हथेलियों की सहायता से तब तक मसलें जब तक वह बिल्कुल चिकना और मुलायम न हो जाए। इसके बाद इस चिकने मिश्रण से छोटी-छोटी गोल लोइयां बनाकर उन्हें हल्का चपटा करके टिकिया का आकार दे दें।

इसके बाद एक अन्य बड़े बर्तन में पानी और चीनी मिलाकर चाशनी तैयार करें। जब चाशनी उबलने लगे, तो उसमें छेना की इन टिकियाओं को डालकर लगभग बारह से पंद्रह मिनट तक मध्यम आंच पर पकने दें। पकने के बाद ये टिकिया आकार में फूलकर काफी बड़ी और स्पंजी हो जाती हैं, जिन्हें चाशनी से निकालकर एक तरफ रख लिया जाता है।

स्वादिष्ट रबड़ी तैयार करने का तरीका

रसमलाई के लिए मलाईदार रबड़ी बनाने हेतु एक अलग बर्तन में एक लीटर फुल क्रीम दूध को धीमी आंच पर उबलने के लिए रखें। इसे बीच-बीच में चलाते रहें ताकि यह तले में न लगे। जब दूध उबलकर गाढ़ा होने लगे, तो इसमें निर्धारित मात्रा में चीनी, केसर के धागे और इलायची पाउडर मिला दें। जब रबड़ी अच्छी तरह गाढ़ी हो जाए, तब पहले से तैयार की गई छेना की टिकियाओं को हल्के हाथों से दबाकर उनकी अतिरिक्त चाशनी निकाल लें और उन्हें इस उबलती हुई गाढ़ी रबड़ी में डाल दें। अंत में बारीक कटे हुए बादाम और पिस्ते के टुकड़ों से इसकी गार्निशिंग करें। इस प्रकार तैयार रसमलाई को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में ठण्डा होने के लिए रख दें, ताकि इसका स्वाद और अधिक बढ़ जाए। इस दीवाली बाजार की मिलावट से दूर, घर की बनी इस ताजी और शुद्ध रसमलाई के साथ अपने मेहमानों और परिजनों का मुंह मीठा कराकर इस पर्व को और भी यादगार बनाएं।