एक नहीं, 10 स्वाद! घर की रसोई में बनाएं झटपट चटनियों की शानदार वैरायटी
भारतीय भोजन की असली पहचान सिर्फ सब्जियों, दालों और रोटियों से नहीं होती, बल्कि इसके साथ परोसी जाने वाली स्वादिष्ट चटनियां भी हर खाने का एक अनिवार्य हिस्सा होती हैं। एक बेहतरीन चटनी साधारण से भोजन को भी बेहद खास और लजीज बना सकती है। चाहे गर्मागर्म पराठे हों, कुरकुरे पकौड़े, साउथ इंडियन डोसा-इडली, चाट, समोसे या फिर शाम के स्नैक्स, हर पकवान के साथ अलग-अलग तरह की चटनियां उसके स्वाद को कई गुना बढ़ा देती हैं।
हरी धनिया-पुदीना चटनी की ताजगी, इमली-गुड़ की खट्टी-मीठी मिठास, नारियल चटनी का पारंपरिक फ्लेवर या लहसुन की तीखी चटनी का जबरदस्त जायका—हर किसी को बेहद पसंद आता है। सबसे अच्छी बात यह है कि इन सभी चटनियों को घर पर बहुत कम समय में और सामान्य रसोई सामग्री की मदद से आसानी से तैयार किया जा सकता है। इनमें मौजूद ताजी जड़ी-बूटियां और प्राकृतिक मसाले स्वाद के साथ-साथ सेहत के लिए भी फायदेमंद होते हैं।
अगर आप अपने रोजमर्रा के खाने में कुछ नयापन लाना चाहते हैं या मेहमानों के लिए स्नैक्स को और अधिक खास बनाना चाहते हैं, तो ये 10 आसान और स्वादिष्ट चटनियां आपकी रसोई की सबसे पसंदीदा रेसिपी बन सकती हैं। आइए जानते हैं इनकी सामग्री, बनाने की सरल विधि और इन्हें किन-किन व्यंजनों के साथ सबसे बेहतर तरीके से परोसा जा सकता है:
1. हरी धनिया-पुदीना चटनी
आवश्यक सामग्री: 1 कप हरा धनिया, 1/2 कप पुदीना, 2 हरी मिर्च, 1 नींबू का रस और स्वादानुसार नमक।
बनाने की विधि:
स्टेप 1: सभी सामग्री को मिक्सी के जार में डालें और थोड़ा सा पानी मिलाकर बारीक पीस लें।
स्टेप 2: स्वाद को और बेहतर बनाने के लिए चाहें तो इसमें थोड़ा सा भुना हुआ जीरा पाउडर भी मिला सकते हैं।
किसके साथ परोसें: इसे परांठे, सैंडविच, पकौड़े, टिक्की और कबाब के साथ गर्मागर्म सर्व करें।
2. टमाटर-लहसुन चटनी
आवश्यक सामग्री: 2 पके टमाटर, 6 लहसुन की कलियां, 2 सूखी लाल मिर्च और नमक।
बनाने की विधि:
स्टेप 1: टमाटर और सूखी लाल मिर्च को आंच पर हल्का भून लें।
स्टेप 2: इसके बाद भुने हुए टमाटर, लाल मिर्च को लहसुन और नमक के साथ मिक्सी में पीस लें।
किसके साथ परोसें: यह चटनी डोसा, इडली, सादे चावल और परांठे के स्वाद को दोगुना कर देती है।
3. नारियल चटनी
आवश्यक सामग्री: 1 कप ताजा कद्दूकस किया हुआ नारियल, 2 हरी मिर्च, 2 बड़े चम्मच ताजा दही और नमक।
बनाने की विधि:
स्टेप 1: नारियल, हरी मिर्च, दही और नमक को एक साथ मिक्सी में चिकना पीस लें।
स्टेप 2: तैयार चटनी के ऊपर से राई, उड़द दाल और ताजे करी पत्तों का छौंक (तड़का) लगाएं।
किसके साथ परोसें: इस पारंपरिक चटनी को डोसा, इडली, उत्तपम और वड़े के साथ सर्व किया जाता है।
4. मूंगफली चटनी
आवश्यक सामग्री: 1 कप भुनी हुई मूंगफली, 4 लहसुन की कलियां, 2 सूखी लाल मिर्च और थोड़ा सा इमली का गूदा।
बनाने की विधि:
स्टेप 1: भुनी हुई मूंगफली, लहसुन, सूखी लाल मिर्च और इमली के गूदे को एक साथ जार में डालें और पीस लें।
स्टेप 2: यदि पेस्ट ज्यादा गाढ़ा लगे, तो जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी मिलाकर कंसिस्टेंसी सेट कर लें।
किसके साथ परोसें: इस स्वादिष्ट चटनी को डोसा, बाजरे की रोटी, उपमा और विभिन्न प्रकार के स्नैक्स के साथ परोसा जा सकता है।
5. इमली-गुड़ की मीठी चटनी
आवश्यक सामग्री: 1/2 कप इमली, 1/2 कप गुड़, 1 छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर और काला नमक।
बनाने की विधि:
स्टेप 1: इमली और गुड़ को पर्याप्त पानी के साथ बर्तन में डालकर पकाएं।
स्टेप 2: इसमें मसाले मिलाएं और मिश्रण के गाढ़ा होने तक अच्छी तरह उबाल लें।
स्टेप 3: इसे पूरी तरह ठंडा करके किसी एयर टाइट डिब्बे में स्टोर कर सकते हैं।
किसके साथ परोसें: चाट, समोसा, कचौरी, दही भल्ला और भेलपूरी के साथ यह चटनी बेहद स्वादिष्ट लगती है।
6. कच्चे आम की चटनी
आवश्यक सामग्री: 1 कच्चा आम, 1/2 कप ताजी पुदीना पत्तियां, 2 हरी मिर्च और नमक।
बनाने की विधि:
स्टेप 1: सबसे पहले कच्चे आम का छिलका उतारकर गूदा अलग कर लें।
स्टेप 2: अब पुदीना पत्तियों, कच्चे आम के टुकड़ों और हरी मिर्च को एक साथ मिक्सी में पीस लें।
स्टेप 3: अंत में इसमें स्वादानुसार नमक मिलाएं।
किसके साथ परोसें: इस ठंडी-ठंडी चटनी को परांठे, दाल-चावल और स्नैक्स के साथ मजे से खा सकते हैं।
7. प्याज की चटनी
आवश्यक सामग्री: 2 मध्यम आकार के प्याज, 3 लहसुन की कलियां, 2 सूखी लाल मिर्च और नमक।
बनाने की विधि:
स्टेप 1: प्याज और लहसुन की कलियों को तवे पर हल्का सुनहरा होने तक भून लें।
स्टेप 2: अब भुने हुए प्याज, लहसुन और सूखी लाल मिर्च को एक साथ मिलाकर पीस लें।
स्टेप 3: मिश्रण में आवश्यकतानुसार नमक अच्छी तरह मिला लें।
किसके साथ परोसें: इस चटपटी चटनी को सादी रोटी, डोसा, उत्तपम और बाजरे की रोटी के साथ परोसें।
8. तिल की चटनी
आवश्यक सामग्री: 1/2 कप सफेद तिल, 3 लहसुन की कलियां, 2 लाल मिर्च और थोड़ा सा इमली का गूदा।
बनाने की विधि:
स्टेप 1: सबसे पहले तिल को कड़ाही में हल्का सूखा भून लें ताकि इसकी महक आ जाए।
स्टेप 2: अब भुने हुए तिल को लहसुन, लाल मिर्च और इमली के साथ मिक्सी में पीस लें।
किसके साथ परोसें: इस पौष्टिक चटनी को गरमागरम रोटी, परांठे और चावल के साथ परोसा जाता है।
9. दही-पुदीना चटनी
आवश्यक सामग्री: 1 कप ताज़ा गाढ़ा दही, 1/2 कप पुदीना, थोड़ा सा हरा धनिया, 1 छोटा चम्मच भुना जीरा और नमक।
बनाने की विधि:
स्टेप 1: पुदीना और हरा धनिया को बारीक काट लें या चाहें तो पीस लें।
स्टेप 2: इसे फेंटे हुए ताजे दही के साथ अच्छी तरह मिला लें।
स्टेप 3: इसमें नमक और भुना जीरा पाउडर डालकर मिक्स करें।
स्टेप 4: सर्व करने से पहले चटनी को कुछ देर के लिए फ्रिज में रखकर ठंडा कर लें।
किसके साथ परोसें: कबाब, टिक्का, सैंडविच और रोल्स के साथ यह ठंडी चटनी गजब का स्वाद देती है।
10. लहसुन की तीखी चटनी
आवश्यक सामग्री: 10-12 लहसुन की कलियां, 4 सूखी लाल मिर्च, 2 बड़े चम्मच तेल और नमक।
बनाने की विधि:
स्टेप 1: लहसुन और सूखी लाल मिर्च को एक साथ मिक्सी में दरदरा पीस लें।
स्टेप 2: इसमें थोड़ा सा गर्म किया हुआ तेल मिलाएं और अच्छी तरह फेंट लें।
स्टेप 3: अंत में नमक मिलाकर इसे खाने के लिए परोस सकते हैं।
किसके साथ परोसें: वड़ा पाव, भजिया, मिसल पाव, परांठे और हर तरह के फ्राइड स्नैक्स के साथ यह तीखी चटनी स्वाद को कई गुना बढ़ा देती है।